徽州毛筆酥、九華茶香魚、菊花蟹斗……9月20日-21日，安徽省職業(yè)技能大賽——2020年全省烹飪職業(yè)技能競賽在蕪湖舉辦，249名安徽名廚同臺(tái)競技、比拼廚藝。

　　本屆大賽結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)和崗位技能要求,設(shè)置了中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師、營養(yǎng)配餐員五大工種，覆蓋面更廣，更加貼近生產(chǎn)實(shí)際。本次大賽共有249名選手參賽，是我省烹飪類競賽參賽人數(shù)最多的一次。由于層層選拔，選手的整體水平明顯高于往屆。

　　在菜品展示區(qū)，誘人的菜品吸引眾多市民參觀。很多菜品原材料簡單卻做工精細(xì)，靈活運(yùn)用迎客松、黃山等安徽元素，既發(fā)揚(yáng)了徽菜特色，又展現(xiàn)了博大精深的徽文化。“作為安徽的賽事，這次比賽主打徽菜，很多作品很有意境。”國家級(jí)烹飪技師、省級(jí)徽菜非遺傳承人王可喜專門前來觀摩比賽，在他看來，簡單細(xì)致最見匠心，“比如有一款菜是用豆腐做的，材料很便宜，但湯大有講究。”

值得注意的是，此次比賽要求所有選手在接受技能考核的同時(shí)，必須參加理論知識(shí)考試，這也是本次大賽的一大亮點(diǎn)和創(chuàng)新。“烹飪是科學(xué)，是文化。菜名是文學(xué)，菜品好不好看是美學(xué)，好的廚師既要懂營養(yǎng)理論，又要了解民風(fēng)民俗、歷史文化。”安徽省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長馬邦山說，現(xiàn)代人越來越重視健康，美食不僅要好吃，還要注重營養(yǎng)，“所以理論知識(shí)非常重要，我們好的廚師甚至享受國務(wù)院、省政府津貼。”

　　阜陽廚師朱治新此次參賽帶來涼菜作品《中國夢(mèng)》、熱菜作品《羅漢醉方肉》，“我們?cè)缟?點(diǎn)多就起來準(zhǔn)備，兩個(gè)菜一共用了一個(gè)半小時(shí)。比賽緊張激烈，考驗(yàn)我們對(duì)各種情況的應(yīng)變能力。”韋永春是來自黃山的女面點(diǎn)師，她帶來的中式面點(diǎn)《柿柿如意》造型逼真，得到觀眾、評(píng)委和同行的圍觀。“你看她的柿子顏色非常舒服，充滿自然趣味。”一旁的評(píng)委告訴記者，這款作品的調(diào)色非?？简?yàn)功力。