《安徽日?qǐng)?bào)》（2024年11月20日8版）

凌晨時(shí)分，當(dāng)人們都沉浸在夢(mèng)鄉(xiāng)中時(shí)，賀云祥的豆腐坊里已經(jīng)忙碌了起來(lái)。選豆、浸泡、磨漿、濾渣、煮漿、點(diǎn)制、成型……半夜泡豆、凌晨制作，對(duì)于賀云祥來(lái)說(shuō)，如何做好一塊地道的豆腐，每個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。

“年輕時(shí)我干過(guò)駕駛員、物流員、打零工，現(xiàn)在年紀(jì)大了，干不動(dòng)了，父母也要照顧，深思熟慮下我準(zhǔn)備把家族代代傳承的手工制作豆腐拾起來(lái)，沒(méi)想到現(xiàn)在越干越紅火，越干越有勁頭。”來(lái)自滁州市來(lái)安縣張山鎮(zhèn)仰山村的賀云祥已年過(guò)四十，憑借不服輸?shù)母蓜抨J勁，一路將豆腐事業(yè)發(fā)揚(yáng)光大。

然而，要想做出好豆腐，除了肯吃苦，還得精準(zhǔn)把握每一項(xiàng)工藝環(huán)節(jié)。賀云祥的豆腐雖然干凈衛(wèi)生，備受好評(píng)，卻難以在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。一次偶然的機(jī)會(huì)，他聽(tīng)村干部說(shuō)起小港組的泉水清澈、甘甜，便想，如果用泉水來(lái)磨豆腐，說(shuō)不定能有奇效。

“我每天清晨就起來(lái)采集泉水，那時(shí)候的水做出來(lái)的豆腐口感最好。”賀云祥介紹，早晨空氣濕度較高，泉水流量大水質(zhì)好，做出來(lái)的豆腐口感最好。憑借著不服輸?shù)木?，賀云祥成功讓自己的豆腐在張山鎮(zhèn)脫穎而出。

無(wú)添加、純天然的豆腐產(chǎn)品廣受歡迎，賀云祥決定把自己手工制作的豆腐推廣出去。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間市場(chǎng)調(diào)研，他發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)嘏c南京多處農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的蔬果交易往來(lái)甚密，于是他帶著“泉水豆腐”向南京六合進(jìn)發(fā)，一盒小小的豆腐已能為賀云祥一家?guī)?lái)十幾萬(wàn)的年收入。

“接下來(lái)，我想要將我的‘泉水豆腐’傳承下去，發(fā)揚(yáng)光大。”賀云祥聽(tīng)說(shuō)一些鄉(xiāng)村地區(qū)將磨豆腐作為特色文化體驗(yàn)項(xiàng)目，吸引游客前來(lái)參觀和體驗(yàn)，就積極與當(dāng)?shù)卣畢f(xié)調(diào)將磨豆腐等傳統(tǒng)技藝在鄉(xiāng)村旅游和文化體驗(yàn)中應(yīng)用，讓“磨豆腐”這條產(chǎn)業(yè)鏈延伸開(kāi)來(lái)。

賀云祥所在的仰山村正是一年一度的滁州市桃文化旅游節(jié)的舉辦地點(diǎn)，他打算每年桃花節(jié)上都讓游客來(lái)體驗(yàn)一下磨豆腐的樂(lè)趣，不僅要讓鄉(xiāng)親們吃上豆腐，也要讓更多人感受到傳統(tǒng)手藝的魅力。 （劉 銳）