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【安徽日?qǐng)?bào)】飛舞的甘露餅

《安徽日?qǐng)?bào)》(2025年2月1日3版)

《安徽日?qǐng)?bào)》(2025年2月1日3版)

昨晚刷劇,看到電視屏幕里滿園的白色牡丹,腦中突然浮現(xiàn)天長(zhǎng)的甘露餅。

甘露餅,“形如牡丹,白似冬雪”,用指尖輕輕捻起一朵,表面的糯米粉便會(huì)撲簌簌往下掉;輕咬一口,焦脆的口感先是直抵上顎,還未待驚奇完,隨著唾液分泌,又迅速在整個(gè)口腔內(nèi)化開,遁于無形。

甘露餅是皖東天長(zhǎng)人過年的必備點(diǎn)心,用老式的紅色紙盒盛著,打開盒蓋,八朵齊放。是的,甘露餅是論“朵”賣的,因?yàn)橛置烙州p盈,捧著裝有甘露餅的紙盒,總是特別小心。

曾有作家說過,“北方的點(diǎn)心是常食的性質(zhì),南方的則是閑食”,深以為然。北方點(diǎn)心雖屬“官禮茶食”,不知是不是為了配合北方的水質(zhì)與濃茶,總是齁甜,更重要的是,太過實(shí)誠(chéng)了!收到過一次什錦點(diǎn)心盒,棗泥方酥、糖火燒、山楂鍋盔……確實(shí)好吃,但基本一塊吃下去可省上一頓飯錢。南方點(diǎn)心則屬“嘉湖細(xì)點(diǎn)”,像天長(zhǎng)的甘露餅,一整盒吞下去,怕也只能吃出個(gè)寂寞來。

天長(zhǎng)的甘露餅是市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。相傳天長(zhǎng)舉人戴蘭芬于清道光年間考中狀元后,將家鄉(xiāng)特產(chǎn)“龍崗雪餃”帶入京城,道光皇帝賜名“甘露餅”。1979年,甘露餅獲“安徽省優(yōu)質(zhì)名細(xì)糕點(diǎn)”殊榮,后又在1988年首屆中國(guó)食品博覽會(huì)獲銅獎(jiǎng),一時(shí)聲譽(yù)大振。

上世紀(jì)八九十年代,天長(zhǎng)的甘露餅都是國(guó)營(yíng)糕點(diǎn)廠生產(chǎn)。那時(shí)一過中秋節(jié),天長(zhǎng)糕點(diǎn)廠便要忙起來,百把工人白天黑夜連軸轉(zhuǎn),依然供不應(yīng)求。

張春根在天長(zhǎng)西門老街上開了一家玉華食品店,專做甘露餅。王玉華是他夫人,是店里真正的大師傅。兩人十六七歲一起進(jìn)廠當(dāng)學(xué)徒,王玉華學(xué)了兩年才正式出師。她說,甘露餅看起來輕巧的一朵,做起來十分麻煩,先要搟出薄如明紙般的酥皮,再九層一疊折,用小火翻炸,酥皮在滾油中層層脹開,如花朵盛放。出鍋后要先瀝干油,再撒上用糯米粉與白綿糖配成的特制“霜粉”,點(diǎn)上紅綠絲,才算一朵真正的甘露餅。

當(dāng)年廠子效益好時(shí),小姐妹們年輕漂亮,都愛耍愛逛,王玉華每天只顧埋頭做餅,想多存錢更有生活的底氣。那時(shí)她上完白班上晚班,90年代初一個(gè)月就能賺200多塊工資。后來廠子倒了,有不少人出來開店,但做不了兩年陸續(xù)收攤。如今,整個(gè)天長(zhǎng)只剩下兩家廠還在堅(jiān)守。

我去年去時(shí),正是八月暑天,西門老街的青石板走上去都燙腳。夏天他們是不做甘露餅的,但要開始準(zhǔn)備煉油。甘露餅必須用雪白的豬油才能漂亮地起酥。九月開始張春根就要熬豬油,連熬兩個(gè)月才夠一冬用。進(jìn)入臘月后是甘露餅的銷售旺季,一個(gè)春節(jié)大概要賣一萬多盒,也就是六萬多朵。發(fā)面、搟面、疊花、煎炸、撒粉……步步全靠手工,日日熬到夜里一兩點(diǎn),確實(shí)辛苦。“干手藝只能夠生活,而且我們一輩子只會(huì)做甘露餅。”王玉華言語樸實(shí)。

為了讓我嘗嘗,他們特意起灶做了一鍋。只見一團(tuán)團(tuán)油面被搟成半透明的面皮,再一張張錯(cuò)開疊起,王玉華的手一折一捏,案板便成了花園,開滿雪白的面花花。凝脂般的豬油在大鐵鍋中漸漸化開,成了金黃色的液體,一朵面花滑下去,如被吹了一口仙氣,一層一層漸漸膨開,活脫脫像一只小小的燕窩。

夫妻倆干活時(shí)都屏著氣,仿佛一大聲甘露餅會(huì)碎,只有一只吊扇悠悠地吹著,襯得屋里更靜了。金色的面花瀝完油后又回到案板上,張春根拿出一只細(xì)篩開始撒粉,人也站在一片雪白中飛舞了起來。

那一刻,時(shí)光仿佛靜止,有些甜到憂傷。

責(zé)任編輯:金鑫
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